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| 用手轻压蛋糕名义 |
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[ 2011-8-7 16:14:00 | By: mygirlv82 ] |
【轻乳酪蛋糕】(分量:6寸圆模一个.8寸圆模分量加倍)
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量筛选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下层,高低火160度,1个小时到70分钟.
制作进程:
1、制造这款蛋糕可以应用固底模,也可以使用活底模.如果是活底模,可以将活底掏出,用锡纸包上,便于将蛋糕全部脱模.假如是固底模,可以在底部垫一张大小适合的油纸或锡纸.
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油.
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态.(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑.不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4、用操持机打好奶酪后,倒进大碗里.
5、向奶酪糊里参加两个蛋黄,并用打蛋器搅打平均.
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀.
7、始终搅拌到面粉和奶酪糊完全混杂,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏.(如果是采取室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的办法,做到这步的时候奶酪糊可能会比拟稀,需要冷藏较长时间直到从新变得浓稠能力继续做下一步.如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不必冷藏那么长时间了.)
8、接下来打发蛋白.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡外形时,加入1/3的糖并继承搅打.
9、把蛋白打到比较浓稠的状况,再加入1/3糖.再打到表面开端呈现纹路的时候,加入剩下的1/3糖.直到把蛋白打发到濒临硬性发泡的水平即可.(不要打到硬性发泡)
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角.角的顶端有略微的曲折.这个状态就可以了.
11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应当是比较浓稠的状态.挖1/3蛋白到乳酪糊里.
12、用橡皮刮刀把蛋白跟乳酪糊拌匀.留神搅拌的伎俩:从底部向上翻拌.相对不能够打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会重大消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无奈膨发.
13、将蛋白和乳酪糊拌匀当前,全体倒回蛋白碗里.
14、持续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀.记住,不要打圈搅拌.
15、拌好的蛋糕糊应该是十分浓稠细腻的状态.如果太稀或者涌现很多吝啬泡,蛋糕确定是不胜利的.
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,shanghai massage,避免下一步水浴烤的时候底部进水.如果是固定模,可以省略这步.
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里.
18、在烤盘里灌水,大略3CM的高度.
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),shanghai escort,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟.直到表皮平匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉.
20、刚出炉的蛋糕较懦弱,不要即时脱模.待其天然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却).放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用.
TIPS:
1、做轻乳酪蛋糕,要害是奶酪糊必需存在一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀.否则拌的时候蛋白容易消泡,beijing massage,奶酪也容易沉在底部.而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表示出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才干让奶酪糊变得浓稠(因而我倡议用食物料理机,能节俭良多时光).
2、有许多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁.不外奶油奶酪自身就是一种具备酸味的奶酪,配料里的酸奶也拥有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再增添柠檬汁.我也试过在这款蛋糕里增加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜.
3、由于轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,52、水晶玛瑙石复合资料加强浴盆,全靠鸡蛋凝固后的支持力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是畸形景象.只有不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严峻影响雅观,beijing escort,都无伤大雅.
4、轻乳酪蛋糕须要用水浴法来烤,否则轻易开裂、表皮干硬.蛋糕必定要完整烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会艰苦.断定蛋糕是否烤好的方式,用手轻压蛋糕名义,不流动的感到了,个别就差未几了.
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳.
6、能不能用其他的奶酪取代奶油奶酪?实践上是可以的.比方最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的.但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝固成块,难以操作.奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选.
和奶油奶酪质地最靠近的,是小三角奶酪,各大超市都有出卖.另外要注意,不要用咸味的或者其余浓烈口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相称怪异了.
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